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안녕하시죠? 여러분 건강하시길 바래요. 요즘 아이도 학교 안가고 남편도 재택근무 하네요. 저도 두문불출... 빨리 일상으로 돌아가길 기원합니다. 이 번 영상은 화이트 초콜릿 (커버춰) 로 만든 케이크 장식용 초콜릿 볼 이에요. 이런 장식은 이미 외국에서는 널리 쓰이고 있지만 국내에는 정보가 없는것 같아서 제가 만들어봤습니다. 너무 쉬운 탬퍼링 방법과 더 더 쉬운 초콜릿 볼 만들기 입니다. 저는 오래전부터 초콜릿 공예에 푹 빠져 있었는데요. 제대로 배우려면 시간도 돈도들고..배울곳도 없었어요. 집 베란다 귀퉁이에서(초콜릿은 온도가 중요해서요) 독학으로 해었어요. 인스타의 해외 세프들에게 집요하게 질문해 가면서 한두개씩 모은 정보를가지고 근근히 진도를 나가고 있었어요. (이 분들 조건없이 많은 정보를 주신데 너무너무 감사드립니다.) 그런데 작년에 분당의 미담 제과 학원에서 초콜릿 강의가 오픈했어요. 당장 배우러 갔답니다. 초콜릿 박사 원장님께 그동안 궁금했던것 폭풍 질문 하면서 제대로 배웠더랬죠. 넘~~넘 재미있어요. 또 하고 싶음... 그런데 초콜릿이 템퍼링부터 좀 번거롭잖아요. 유툽에 올리는건 어뜨칼까... 고민 많이 했어요. 그러다가 일단 쉽게 가보자는 생각이 들었어요. 그래서 이번 영상은 초간단 템퍼링을 보여드립니다. 그리고 전문가 스타일, 홈 베이커 스타일로 나누어 초코볼을 보여드려요. 제가 사용한 초콜릿은 화이트 초콜릿 커버춰에요. 원래 이 초콜릿은 공장에서 이미 한번 템퍼링을 받은 아이에요. 그래서 다시 녹일때 최소한의 온도를 넘지 않으면 탬퍼링을 한 효과가 난답니다. 영상에서는 중탕으로 온도를 올렸지만 플라스틱 그릇에 초콜릿을 담고 전자렌지에 20~30초씩 돌려가면 녹여 온도맞추어도 됩니다. 그래서 작업에 무리가 전혀 없어요. 대신! 소량에만 가능하다는것 그리고 제대로 다시 탬퍼링한 것에 비해 광택이 적을 수 있어요. 어쨌든 여러 템퍼링 방법들이 있지만 차차 소개하는걸 로 하고 홈베이커용 으로는 이만한 방법이 없는것 같다고 말씀드리고 싶네요. 저는 여기에 식용 펄가루를 발랐답니다. 블링블링한게 장식용으로 최고에요. 물론 식용 펄 가루 안해도 충분히 예뻐요. ^^ ★재료 화이트 또는 다크 초콜릿 커버춰 (깔리바우트) 400g 이하 식용펄가루(선택) ★도구 스테인레스 볼 끓인 물 냄비 (중탕용) 쿠킹 온도계(필수) 초콜릿 긁어내는 용 스크래퍼 (저는 스페츌라로 대신했어요) 전문가용 초콜릿 몰드 반구 (아래 링크는 축구공형 이라고 썼지만 매끈한 반구 입니다.) 또는 아크릴 구 3cm,4cm,6cm, 등등 구 ★BGM Dreamland -YouTube Library ------------------------------------------------------------------------------------------------------ This video shows you a very simple Chocolate Tempering. And presents chef’s and home baker styles chocolate balls. The chocolate I used i
