Guest
Торт Прага ⠀ Шоколадный бисквит на кипятке ⠀ ▫1 яйцо C1 ▫100 гр сахара ▫90 гр муки ▫20 гр какао-порошка ▫3 гр разрыхлителя ▫2 гр соды ▫30 мл молока ▫30 гр растительного масла ▫65 мл кипятка ⠀ Взбиваем яйца с сахаром до увеличения в объёме. Теперь добавляем тёплое молоко (чуть подогреть) и растительное масло, перемешиваем. В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соду. Добавляем все ингредиенты к тесту, перемешиваем. В конце к тесту добавляем крутой кипяток, и снова всё перемешиваем миксером. Тесто готово! ⠀ Выпекаем в форме диаметром 14 см, получится ~3 коржа! Выпекаем на 170 градусах примерно 40 минут. Проверяем готовность бисквита на сухую шпажку: если она выходит из бисквита сухой, то он готов. Кондитерское кольцо я оборачиваю фольгой в 2 слоя. ⠀ После выпекания даю бисквиту немного остыть, вынимаю из формы, оборачиваю в пищевую плёнку и убираю в холодильник минимум часа на 4 на стабилизацию. ⠀ Для торта понадобится 3 бисквитных коржа толщиной 1,5 см. ⠀ Абрикосовая пропитка: ▫100 гр абрикосового пюре ▫10 гр сахара (или по вкусу) ▫3 гр крахмала 3 мл воды ⠀ Разогреваем пюре с сахаром, затем добавляем соединенный с водой крахмал, увариваем до загустения. Такой абрикосовый соус придаст больше аромата торту, чем пропитка только из пюре. Обычно джемом обмазывают торт поверх, но я делаю внутрь как пропитку, можно и поверх тоже добавить. ⠀ Пражский крем - 2 желтка - 220 гр сгущённого молока - 150 гр сливочного масла - 200 гр творожного сыра - 15-20 гр какао-порошка Желтки уварить со сгущенным молоком, постоянно мешая массу венчиком. Масса загустеет, лучше перетереть через сито, чтобы она была однородной. Накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить. Отдельно взбить мягкое сливочное масло до пышности, добавить творожный сыр, перемешать. Добавить какао-порошок. В конце добавляем заварную основу и снова всё перемешиваем. Крем очень вкусный, не такой жирный, как классический пражский крем! ⠀ Все ингредиенты рассчитаны на торт весом ~1 кг, крема хватает и в начинку, и на выравнивание (для домашнего чаепития, для выравнивания заказных и более ровных тортов не подойдет, так как крем слишком мягкий). ⠀ Сборка торта проста: бисквит - пропитка - крем, повтор действий. Слой крема по толщине делаем такой же, как слой бисквита, чтобы получился красивый разрез!
