Рецепт сыра халлуми: мастер класс от сыровара из Кипра

Если не знаешь как что то сделать - спроси специалиста. Я научилсяс делать всего лишь несколько видов сыров так как каждый рецепт занимает много времени пока не отработаешь его до идеала, или как минимум близко к этому. В этот раз Доообра Ферма предоставила возможность побывать на мастер классе по сыру Халлуми который проводила сыровар из Кипра. Вкратце рецепт этого сыра: - нагреваем молоко до 35С - добавляем фермент (закваску не добавляем) - дробим сгусток через 20-30 минут - даем сгустку опуститься на дно цельным пластом (10-15 минут) - выбираем сгусток в формы - нагреваем сыворотку до 95С - собираем рикотту (или анари, по гречески) - режим на куски заготовку халлуми - вывариваем 1-2 часа Музыка от Epidemic Sound Больше о нас Подкаст Виктор Чиркин Лесная Ферма