Guest
Воздушное творожное дрожжевое тесто и сочная начинка из тыквы делают этот пирог королём любой трапезы. В нем все прекрасно, начиная с внешнего вида и заканчивая вкусом. Пирог долго остается свежим. Тесто подойдет для пирожков, пирогов, булочек, кулебяк и т.д. Если убавить сахар в тесте до 20-30 грамм, то пирог/пирожки можно выпекать с несладкой начинкой. Я пеку такой вариант с тушеной капустой. Рекомендую выбирать мягкий (не очень пересушенный) творог, и обязательно протереть его через сито, иначе, в готовом изделии будут вкрапления творога, которые не очень хорошо скажутся на виде и вкусе. Тыкву лучше брать сладкую, яркую и сочную. Изюм можно не добавлять. Вместо корицы, подойдет апельсиновая цедра. Вместо прессованных дрожжей можно взять 7 грамм обыкновенных сухих или 4 грамма инстантных. Муку сразу всю не добавляйте, так как как ее может уйти меньше или больше. Это зависит от качества муки ее влажности, а так же качества творога. Растительное масло в тесте можно заменить растопленным сливочным или маргарином. Лучше всего получается на оливковом, но можно использовать любое растительное масло без запаха и вкуса. Складывание теста заменяет обминку и в результате готовое изделие получается более воздушным и нежным. Для пирога на форму диаметром 26 см, достаточно 3/4 теста, из остального пеку пирожки, получается 4-5 штук. Начинка рассчитана на всю порцию теста. Чтобы пирог не подгорел сверху, его нужно прикрыть фольгой через 15-17 минут от начала выпекания. В 100 г - 230 ккал Ингредиенты: Форма диаметром 26 см Тесто Мука - 400±50 гр Молоко - 70 г Яйца - 2 штуки среднего размера Растительное масло - 60 гр Сахар - 80-90 гр Соль - 4 гр Творог - 200 г Дрожжи прессованные - 15 гр Начинка Тыква - 700 г Масло сливочное - 30 гр Сахар - 50 гр или по вкусу Изюм - 60 гр Корица - 1 чайная ложка Яйцо для смазывания Приготовление Тесто 1. Теплое молоко соединить с 1 ст.ложкой сахара от общего количества. Добавить дрожжи, перемешать и оставить в теплом месте на 20 минут, чтобы дрожжи активировались. 2. Творог протереть через сито. 3. Добавить растительное масло, яйца, сахар и соль перемешать до однородности. 4. Соединить с подошедшими дрожжами, перемешать. 5. Добавить муку и замесить тесто. 6. Месить 10 минут. 7. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1 час или до увеличения теста в два раза. Начинка 8. Тыкву натереть на крупной тёрке. 9. Изюм залить кипятком и оставить на 15 минут. 10. На сливочном масле потушить тыкву, добавить сахар, и тушить пока не испариться жидкость. 11. Снять с огня добавить корицу, отжатый от воды изюм и перемешать 12. Переложить в миску и остудить. Формовка и выпекание 13. Тесто выложить на доску, растянуть в прямоугольник и сложить в три раза, затем еще в три раза. 14. Форму смазать сливочным маслом. Крест-накрест положить 2 полоски бумаги для выпечки. 15. Отделить 3/4, скатать в жгут и разделить его на 14 частей. Каждый округлить и накрыть пленкой. 16. Раскатать 6 кусочков в овал, сделать 5 надрезов. Выложить начинку и свернуть в рулет. Сделать 6 штук. 17. Выложить по краю формы. 18. Оставшиеся кусочки раскатать в круг, сделать по краям 4 симметричных надреза. На центр выложить начинку и сформировать розу. Сделать 8 штук 19. Выложить в центр формы. Накрыть пленкой и оставить на 30-40 минут, зависит от температуры в помещении. 20. Смазать яйцом. 21. Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 25 минут без конвекции*. 22. Перенести на решетку и полностью остудить. *Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма. Мои страницы в социальных сетях: Blogger Instagram Facebook Больше тортов Авторские рецепты Ирины Подолян Все рецепты канала Приятного аппетита! #иринаподолян #выпечкастыквой #творожное тесто #тыква
