Мастика для лепки (пластичный шоколад)

Рекомендую для сложной лепки, в т.ч. портретной: 🔸️Паста для лепки Принцесса Princess paste Irca 🔸️ Laped platinum Model Paste Только, если руки холодные. 🔸️Сарацино скульптинг (сама не пробовала, но “звезды“ лепят людей из нее) 🔸️Самодельные мастики для лепки по типу пластичного шоколада, только на глазури. На глазури они послушнее, можно делать более тонкую работу. Для изготовления мастики берите глазури лауринового типа. Они немного более дорогие, но по свойствам лучше, не содержат трансизомеров жирных кислот. Я работаю с Карибе фирмы Мастер Мартини, также нравится белая глазурь Калебо (у них не только шоколад). Еще появилась хорошая глазурь Callebaut / Chocovic (ISF-T1CHVC-69B). ❗Молочную мастику не рекомендую. Сама с ней работала несколько лет. Слишком капризная, очень варьируются свойства из-за изменения производителей ингридиентов.э 🔸️Рецепт, который использую я чаще всего. 200г глазури 1чл глицерина, 50г глюкозы, 0,5 чл - каррагинан, камедь ксантовая или гуаровая, смс немного меньше (записала в порядке предпочтения) 🔸️Расчет на одну стандартную упаковку глазури: 500г глазури 2,5 ч.л глицерина 100 г глюкозы 1,5 ч.л. камеди ✔Топим глазурь не выше 50°С. подогреваем глюкозу немножко, смешиваем глюкозу и глицерин. При 38° добавляем загуститель в глазурь, перемешать активно. Потом добавить глицерин и глюкозу, перемешать. ✔Жир отжимаем! Но без фанатизма, немного. Положить в пакетик на 3 мин, затем вымешать можно в пакете. И потом снова немного дать полежать. Хранить при комнатной температуре, в пределах срока годности ингредиентов. Музыка: Mes(s)merized Музыкант: Philip E Morris