Як відігріти СИР З КИСЛОГО МОЛОКА.!!

Дла приготування сиру : Свіже домашнє коров'яче молоко тримаємо два-три три дні у теплому приміщенні для прокисання. Збираємо сметану ( вона піднімається на верх молока жовтим прошарком ). Банки з молоком ставимо в каструлю, дно якої застелене рушником, заливаємо водою. Як вода почне кипіти- молоко у банці буде нагріватися і починає згущуватися.., починає відділятися сироватка. ОБЕРЕЖНО мішаємо ложкою, щоби молоко прогрілося рівномірно. Слідкуємо, щоби вода ледь- ледь кипіла.!! Приблизно через 4- 5 хвилин утворюється сир і починає опускатися на дно банки, а сироватка стає прозорою. Вимикаємо вогонь під каструлею і залишаємо ще на 6 - 8 хвилин банку у гарячій воді. ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ РОЗСИПЧАТОГО СИРУ ( більш сухого ) - зливаємо гарячим на марлю і підвищуємо, щоби зтекла вся сироватка.!! ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ НІЖНОГО СИРУ ( як крем ) - залишаємо до повного остигання і лише тоді зливаємо на марлю. Не підвищуємо, а ставимо друшляк з сиром над глибокою каструлею.