Аджика из баклажанов

Аджика из баклажанов принципиально другой вид, который не столько приправа, сколько закуска. Рецепт из грузинской поваренной книги XIX века… Как приготовить аджику из баклажанов Баклажанные пластинки обжарить в растительном масле. Болгарский перец, жареные баклажаны, стручковый перец и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить все приправы по списку, соль и уксус. Переложить аджику из баклажанов в маленькие банки по плечико. Завернуть 5 или 6 банок в полотенце, положить сверток в кастрюлю, залить водой так, чтобы она была выше свертка на 3-4 см. Поставить на большой огонь, и после закипания воды простерилизовать, убавив нагрев до среднего, в течение 15 минут. После чего отключить нагрев, но банки извлечь после полного остывания воды… Ингредиенты для приготовления аджики из баклажанов 500 г (вес обжаренного продукта) Баклажаны 500 г (вес нетто) Болгарский перец 15 стручков Острый перец 100 г Чеснок 1 ч. л. Уцхо сунели 1 ч. л. Кориандр 1 ч. л. Имеретинский шафран 1 ч. л. Кондари 100 мл Винный уксус По вкусу Соль 150 мл Растительное масло для обжарки баклажанов