Что такое закваска Как замесить пшеничную закваску Выводим закваску вместе

Бургер на закваске с нуля! Начни сейчас и получи технологию сдобного теста на закваске. Полная версия видеоуроков доступна нашим студентам. Что такое закваска? Выводим пшеничную закваску. Что такое закваска и как можно повлиять на процесс её выведения, чтобы закваска вывелась хорошо, быстро и давала хороший результат при выпечке. Закваска - это симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей. Как они попадают к нам в баночку? Они попадают к нам отовсюду - из воздуха, с наших рук, с водой, но главным образом с мукой, потому что на внешних оболочках зерна живу все микроорганизмы и в том числе нужные нам дрожжи и молочнокислые бактерии. Для успешного действия этого симбиоза нам надо использовать несколько приемов. Нужна определенная влажность, определенная консистенция закваски, выбираем определенную муку, создаем теплые условия. Придерживаемся температуры 26-30С. Закваска может развиваться совершенно по разному. У кого-то она