Guest
Рецепт рассчитан на 4 кулича d-9см Бига: 70гр- воды 140гр – муки 1гр – прессованных дрожжей Дрожжи растворяем в воде, всыпаем муку и замешиваем до объединения. Бига получается плотной. Кладем бигу в миску, прикрываем пищевой пленкой и оставляем при 24С на 10-12 часов. Вся бига 310гр – муки 150гр – молока 3 гр – прессованных дрожжей 4 желтка из холодильника 120гр – сахара 50гр – сливочного масла 1ч.л. – ванильного экстракта ½ ч.л. – соли ⠀ 80гр - мягкого сливочного масла для слоения теста Важно: муку охладите в холодильнике, тогда при замесе ваше тесто не перегреется, но за температурой теста следите обязательно 1. Растапливаем сливочное масло и даем возможность ему остыть; 2. В теплом молоке (не выше 35С) растворяем дрожжи и оставляем на 15 минут; 3. Насадкой «венчик» в чаше миксера взбиваем до пышной массы желтки, сахар, соль; 4. Далее к желткам добавляем бигу (рвем на маленькие кусочки), дрожжевую смесь, ванильный экстракт, 210гр муки. Перемешаем насадкой «венчик», далее добавим сливочное масло, перемешаем и продолжая мешать постепенно всыпаем оставшиеся 100гр муки. Поменяем насадку на «крюк» и будем месить тесто на средней скорости около 10 мин. Тесто соберётся в шар и будет отставать от стенок; 5. Тесто поместим в ёмкость, смазанную маслом, накроем пленкой и оставим на расстойку при 24С на 1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза; 6. Делим тесто на 4 равные части, округляем, прикрываем плёнкой и оставляем на 10 мин отдохнуть; 7. Каждую часть тонко раскатываем в прямоугольник, размером 30*40см (можно и больше), смазываем мягким сливочным маслом, выкладываем начинку. Далее скатываем в рулет, разрезаем ножом посередине вдоль рулета, отступив от края 2 см. Закручиваем улиткой одну половину рулета, вторую часть тоже закручиваем, укладывая на первую. Переносим кулич в форму для выпечки, прикрываем пищевой пленкой и оставляем на 40-60 минут на окончательную расстойку; 8. Выпекаем в заранее разогретой до 180С духовке 40-50 мин.
