. Freir

Freír La técnica de cocción que da lugar a la fritura se basa en que los ingredientes están sumergidos en un medio graso, normalmente aceite. En esta lección, explicaremos por qué la fritura es un método de concentración, y veremos cómo se debe freír controlando la temperatura de la grasa y el tiempo de la cocción. Para esta técnica necesitamos preparar una serie de protecciones –comúnmente conocidas como “rebozados o empanados”que envuelvan el producto. Para profundizar en este tipo de protecciones, te mostramos cinco ejemplos de masas perfectas para realizar la fritura: “a la andaluza”, rebozado “o romana”, empanado, “orly” y “tempura” Ingredientes Muchos de los ingredientes que encontramos en la cocina pueden ser sometidos a la fritura, excepto los que sufrirían una agresión excesivamente fuerte, cómo los productos de alto contenido en agua. Técnica perfecta para vegetales (patatas), carnes y pescados. Utensilios Boles Tenedor Tenedor Vendejas Sartén “parisien” (o similares) Freídora Espumadera Araña