Guest
Супер десерт!👍 К чаю просто незаменим😋 ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️↙️ ✅Кракелин: Мука - 45 гр Сахар - 45 гр Масло сливочное - 38 гр 👉Приготовление: 1. Масло, сахар и муку для кракелина объединить в блендере или с помощью насадки весло. Собрать тесто в шар. 2. Выложить между двумя листами пергамента, раскатать до толщины 2 мм. Выложить на доску или другую ровную поверхность, убрать в морозилку до приготовления пирожных. ✅Заварное тесто: Вода - 60 гр Молоко - 60 гр Масло сливочное - 55 гр Соль - 2 гр Мука - 60 гр Яйца - 115 гр 👉Приготовление: 1. Воду, молоко, соль и сливочное масло положить в сотейник. Поставить на огонь, довести до кипения. 2. Убавить огонь до среднего. В молочно-масляную смесь всыпать сразу всю муку, энергично размешивать тесто лопаткой, пока оно не соберётся в комок, а на стенках сотейника будет оставаться тонкая плёнка. Снять с огня. 3. Остудить тесто 10 минут. Далее вмешиваем яйца в 3-4 этапа. (1/3 часть яиц вливаем и объединяем до однородности. Повторяем). Готовое тесто должно спадать с лопатки лентой. Если тесто ещё не достаточно жидкое, добавьте ещё немного яйца. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок. 4. Отсадить на тефлоновый коврик или силиновый коврик (в идеале конечно на перфорированный, чтобы было ровное донышко) диаметром 4-5 см. Между пирожными оставлять не менее 5 см, так как они сильно увеличиваются в объёме. 5. Из замороженного кракелина вырезаем кружочки диаметром 5 см. Выкладываем их сразу же поверх на тесто. 6. Выпекаем при 175 градусах 30-40 минут. Режим верх/низ без конвекции. ✅Заварной крем «муслин» с черной смородиной: Молоко 3,2% - 500 гр Ванильная паста - 7 гр Желтки - 110 гр Кукурузный крахмал - 40 гр Сливочное масло - 85 гр Сахар - 100 гр Желатин (220 Блум) - 4 гр Пюре черной смородины - 130 гр 👉Приготовление: Желатин растворить в холодной воде. В миске смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал. В сотейнике довести молоко с ванилью до кипения. Влить в желтки постоянно помешивая венчиком. Перелить полученную смесь обратно в сотейник, довести до кипения на среднем огне и уваривать ещё 2 минуты после. Снять с огня, вмешать мягкое сливочное масло и желатин. Процедить через сито, по необходимости пробить погружным блендером, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью охладить (в холодильнике не менее 1-2 часов). Затем добавить пюре черной смородины и взбить миксером на самой минимальной скорости 1 минуту. ✅Ганаш с черной смородиной: Сливки (33%) - 90 гр Шоколад белый Zephyr 34% - 110 гр Пюре черной смородины - 120 гр Глюкозный сироп - 10 гр Желатин (220 Блум) - 2 гр 👉Приготовление: Желатин развести в холодной воде, в пропорции 1:5 (на 2 грамма желатина - 10 мл воды). Пюре с глюкозным сиропом прогреваем до 80 градусов. Снимаем с огня и добавляем желатин. Выливаем пюре на предварительно растопленный шоколад и пробиваем погружным блендером. Затем добавляем холодные сливки и снова пробиваем блендером до однородной эмульсии. Накрываем плёнкой «в контакт» и убираем в холодильник для стабилизации на 12 часов. После взбиваем миксером на минимальной скорости до устойчивости крема. Отсаживаем поверх «Шу» сразу же. Рецепт от narudskaya_stasi * Приятного аппетита!❤️ #сладостидлярадости
