Guest
Готовим паштет из сельди или как его называют в Одессе Форшмак. Мой метод посола, подходит для любой жирной рыбы. Чтобы селедка была среднесоленая и не сухая, соблюдайте следующие правила: 1) Соотношение: 2 соли - 1 сахар 2) Соль Морская и только крупная. Сахар Тростниковый не белый! 3) Посолочная смесь, должна покрыть рыбу полностью. 4) Рыба должна лежать в посуде тесно, спинкой вниз. 5) Солим в холодильнике 48 часов ( 2 дня) не более. Селедочное масло: 200 гр Селёдка филе 50 гр Луковый мармелад / Конфи 50 гр Морковь варёная 2 желтка 2 зуб свеж чеснок 150 гр Масло Черный перец / соль по вкусу Сервируем на Ржаном хлебе.
