Guest
Из данного количества ингредиентов получается бисквит на 2 торта Итак: В отдельной посуде соединить сухие ингредиенты: Просеянная мука-110 грамм Разрыхлитель-4 грамма (я использую , сейчас у них новое название ) Соль-щепотка Далее в чаше миксера соединить 80 грамм яиц 110 грамм сахара И взбить до пышной белой массы (у меня на средней скорости миксера занимает это около 5-7 минут) После того, как наша яичная масса увеличилась в объеме, убавляем скорость миксера на минимальную, вливаем 65 грамм молока 3,2% и 45 грамм растительного масла без запаха, затем столовой ложкой вводим сухие ингредиенты, перемешиваем до однородной консистенции и выключаем миксер. Долго тесто мешать не нужно, иначе бисквит будет плотным Выливаем тесто в форму (форму внутри ничем смазывать не надо, иначе бисквит плохо поднимется) и ставим в разогретую до 160 градусов духовку в режиме верх-низ на 35-45 минут (время выпечки регулируйте сами, т.к оно зависит от мощности вашей духовки) Проверяем готовность деревянной шпажкой - если она сухая, значит бисквит пропеченный. Достаем из духовки и оставляем наш бисквит остывать при комнатной температуре Пропитка: кокосовое молоко Шоколадный слой на диаметр формы 16 см: Молочный или темный шоколад-150 грамм Сливки 33% жирности - 120 грамм Желатин - 5 грамм Холодная вода - 25 грамм Залить желатин холодной водой, оставить набухать. Довести сливки до кипения, влить на шоколад, через минуту пробить блендером до однородной консистенции. Добавить желатин, хорошо перемешать или снова пробить блендером, вылить шоколадную начинку в силиконовую форму, убрать в мороз до полного застывания. Суфле : 220 грамм сливочного масла комнатной температуры, 82,5 % жирности 100 грамм сгущеного молока комнатной температуры (можно заменить на вареное, если хотите получить карамельный вкус) Вода 310 грамм Агар-агар 12 грамм Сахар 390 грамм Яичный белок 130 грамм Лимонная кислота 2 щепотки Какао для обсыпки 1)Перемешать масло и сгущёнку до однородной консистенции 2)В кастрюле или сотейнике с толстым дном соединить воду, сахар, агар-агар и поставить увариваться наш сироп на средней температуре до 110 градусов (для этого Вам нужен будет градусник - щуп, продаётся на вб и кондитерских магазинах, стоит около 200-300 рублей). Когда сироп достиг температуры 100-102 градуса, начинаем взбивать яичные белки на средней скорости. После того, как они превратятся в белую пышную массу, вводим 2 щепотки лимонной кислоты, немного увеличиваем скорость и продолжаем взбивать до увеличения массы в объеме в 2 раза После того, как сироп дошел до температуры 110 градусов, включаем максимальную скорость миксера и вливаем тонкой струйкой сироп в яичную массу. Перемешиваем после ввода сиропа не больше минуты, выключаем миксер, вводим масло со сгущёнкой, быстро перемешиваем все лопаткой до однородности и выливаем суфле на бисквит с шоколадной начинкой Убираем в холодильник на 1-2 часа Посыпаем какао, у меня алкализированный фирмы какао барри, нарезаем, наслаждаемся 💕 Желаю Вам хорошего дня и отличного настроения 💕
