Сервелат варено копченый в сувиде домашний рецепт Внук оценил

#Сервелатваренокопченый#домашнийрецепт #всувиде Сервела́т — сорт колбасы с характерным пёстрым рисунком на срезе. Рисунок получается за счёт сочетания кусочков мышечной ткани разных оттенков и измельчённого шпика (и/или свиной грудинки). Сервелат может быть полукопчёным, варёно-копчёным и сырокопчёным. ________________________________________________________________ Ингридиенты: 1.Говядина не жирная- 40% 2.Свинина не жирная - 40% 3.Хребтовой свиной шпик - 20% от общей массы. 4.Соль поваренная и нитритная 0,6%-20 гр/кг.50 на 50 5.Вода подмороженная(корочка льда допускается) 100 мг/кг 6.Мускатный орех - 1 гр/кг 7.Перец душистый - 0,5 гр/кг 8.Перец чёрный - 1 гр/кг 9.Сахар - 5 гр/кг 10.Фосфат пищевой - 2 гр/кг ________________________________________________________________ Температура фарша не должна превышать 10 градусов С!!! ____________________________________________________________ Технология: 1.Шпик морозить в морозилки,но не солить(добавлять мороженный в мясорубку при изготовления фарша. 2.Мясо солить 2,5 суток при t-2-5 градусов С