Guest
Слоеное тесто: Слив.масло (400гр) Мука (4 стакана) стакан 250мл Уксус 9% (1 ст л )9% Яйцо (1 шт) ледяная вода соль Крем: Молоко (400 мл ) Яйцо (1шт.) 🥄 Крахмал (40 гр) Сахар (200 гр) Слив.масло (100 гр) Сливки 33% (200 гр) Просеиваем муку в миску и рубим холодное сливочное масло ножом (масло желательно на час положить в морозилку). Измельчаем мелко ножом, крошка должна быть чуть больше, чем на песочку. В стакан (250мл) добавляем уксус, яйцо, щепотку соли и размешиваем. Доливаем стакан до верха ледяной водой и ещё раз размешиваем. Делаем углубление в мучной массе и выливаем получившуюся смесь. Быстро замешиваем тесто (просто собираем его в шар). Делим тесто на 10 частей, скатываем в шары и отправляем под пленку в холодильник на пару часов. В это время готовим крем. Яйцо, сахар, крахмал смешиваем и горячее молоко тонкой струйкой вводим постоянно помешивая в яично-крахмальную смесь. Переливаем в сотейник, и на среднем огне при постоянном помешивании увариваем крем до загустения. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и накрываем плёнкой в контакт. Даём ему полностью остыть, а затем уже на низких оборотах его немного перемешиваем, и соединяем со взбитыми до плотности сливками. Крем готов. Когда тесто хорошенечко остыло, достаем по одному шарику и раскатываем до толщины 2-3мм, вырезаем коржи 20см в диаметре( при выпекании коржи уменьшатся в размере на см 2) протыкаем вилкой и отправляем в духовку разогретую да 200 ГРАДУСОВ! и выпекаем до румяности. Обрезки от коржей соединяем, раскатываем и отправляем тоже выпекаться, а затем с получившегося коржа делаем крошку. Собираем торт, верхний корж кремом пока не смазываем, а накрываем тортик каким-то грузом и отправляем на пару часов в холодильник. Затем достаем, смазываем остатками крема и украшаем крошкой. Отправляем его на ночь пропитываться, и можно пробовать.
