Guest
Здравствуйте. Скажете: кто же не ел вареники с творогом? Сладкие, думаю, все ели, со сметаной да с сахаром. А такие, мне кажется, вкушали немногие. ) Тесто: мука - 5 стаканов вода - сколько понадобится соль - щепоть подсолнечное масло - 1-2 стол. ложки Начинка: творог - 1 кг яйца - 4 шт. ореховая трава - щедро, щепоти 2-3 манная крупа - 2 стол. ложки соль - щепоть Соус: нагретое топленое масло - 2 стол. ложки урбеч - 2 стол. ложки. Здравствуйте. Нет же, я не собираюсь изобретать велосипед, как, впрочем, и вареники. Это даже не абсолютно новый революционный рецепт, это вариант общеизвестного рецепта из мест моего детства. А вот в чем разница, лучше определить на вкус. Ну, поехали. Тесто самое тривиальное: мука, вода, щепотка соли и чуточку подсолнечного масла для эластичности. Смешиваю, замешиваю, ощущаю - эластичное, в меру тугое, но вполне удобное для раскатывания. Положу его в мешок и отправлю отдохнуть, построить планы на будущее. А тем временем займусь начинкой. У меня есть килограмм домашнего творога. Он не сухой, значит добавлять в него сметану не придется. Был бы сухой магазинный - положила бы ложечку-две. А вот яйца добавляю, четыре, целиком, не разделяя на белок-желток, все пригодится. Добавляю ореховую траву (люблю добавлять ее в выпечку и творог, но раз никто не спросил, что это за зверь такой, расписывать ее не буду), добавляю щедро, для яркого вкуса. Манку добавить придется. Но не для массы, а чтобы она адсорбировала сыворотку, не то вареники лопнут при варке. И соль, конечно, по вкусу. Теперь хорошо смешиваю до однородности и возвращаюсь к тесту. Тесто делю на части, скатываю колобки и прикрываю силиконовым ковриком, чтобы не сохли. Кроме одного, который буду раскатывать. Задействую скалку и тружусь, пока не получу лист толщиной около 2 -2,5 мм. Теперь черед кольца, наделаю кружочков. Дальше все привычно: на кружок кладу начинку, защипываю край и откладываю на доску, пока закипает вода. Варка как для любых вареников: всплыли - готовы. А подача, думаю, непривычная для большинства. Эти вареники есть положено не со сметаной и не подслащая их. Я их полью соусом. А делается соус просто и быстро, нагреть до таяния топленое масло и размешать в нем урбеч, в равных пропорциях. Вот соус и готов, полью им вареники в тарелках. Сахара, заметьте, ни кристаллика. Но у кого язык повернется, сказать, что вкус плох? Непривычен - соглашусь, но плох - не поверю. ) Вот ощущению непривычного вам вкуса и предадимся. Моим домашним этот вкус не нов и нравится. Приятного аппетита. Буду очень благодарна за ваши отзывы, если кто-то пробовал это блюдо приготовить, за ваши варианты рецепта, за конструктивную критику. Поддержите развитие канала, подпишитесь, поставьте лайк. Спасибо.
