Guest
Роллы «Филадельфия» Порций: 12. Время приготовления: 1 час 30 минут Роллы на нашей кухне приготовил Олег Шин, бренд-шеф ресторанов Coba. Ингредиенты: Рис: 500 г Вода: 500 мл Сахар: 180 г Рисовый уксус: 200 мл Соль: 20 г Водоросли комбу: 10 г Сыр филадельфия: 300 г Авокадо: 2.5 штуки Огурцы: 130 г Филе лосося: 600 г Васаби: по вкусу Маринованный имбирь: по вкусу Соевый соус: по вкусу Инструкция приготовления: Подготовить все ингредиенты. Рис промыть в холодной проточной воде, до тех пор пока вода не станет прозрачной. Рис залить водой в пропорции 1:1 и сварить в сотейнике на небольшом огне под крышкой в течение 20 минут, затем оставить запариваться без огня еще на 10 минут. Либо можно просто воспользоваться мультиваркой. Смешать сахар, соль и уксус до полного растворения сахара. Комбу промыть под проточной водой и добавить в получившийся соус. Готовый рис взвесить, чтобы определить сколько заправки. На 1 кг готового риса нужно 250 грамм соуса. Затем снова перемешать и оставить еще на 10–15 минут, чтобы рис остыл. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, снять кожуру и нарезать соломкой. Так же тонкой соломкой нарезать огурцы. Филе лосося зачистить, избавить от кожи, острым ножом нарезать на слайсы толщиной 1–1,5 мм. Циновку обернуть пищевой пленкой, сделать в пленке несколько надрезов и выпустить из-под нее воздух. Смазать пленку каплей майонеза, чтобы рис к ней не прилипал. Нори разрезать пополам и выложить половину листа на циновку шершавой стороной вверх, распределить по ней 80 грамм риса, оставив дальний от себя край нори незакрытым, а ближе к себе выложить рис примерно на см дальше от края нори. Перевернуть нори вверх, на нори выложить полоску сыра, огурцы и авокадо. Закрутить так, чтобы рис оказался снаружи, а нори с начинкой внутри. Не нужно сильно сдавливать ролл. Таким же образом поступить со всеми ингредиентами. Выложить сверху ломтики лосося. Нарезать роллы на шесть кусочков и выложить на блюдо. Подавать готовые роллы с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Роллы с авокадо Порций: 14. Время приготовления: 1 час 30 минут Роллы на нашей кухне приготовил Олег Шин, бренд-шеф ресторанов Coba. Ингредиенты: Рис: 500 г Вода: 500 мл Сахар: 180 г Рисовый уксус: 200 мл Соль: 20 г Водоросли комбу: 10 г Авокадо: 6 штук Сухие водоросли нори: 7 штук Васаби: по вкусу Маринованный имбирь: по вкусу Соевый соус: по вкусу Инструкция приготовления: Подготовить все ингредиенты. Рис промыть в холодной проточной воде, до тех пор пока вода не станет прозрачной. Рис залить водой в пропорции 1 к 1 и сварить в сотейнике на небольшом огне под крышкой в течение 20 минут, затем оставить запариваться без огня еще на 10 минут. Либо можно просто воспользоваться мультиваркой. Смешать сахар, соль и уксус до полного растворения сахара. Комбу промыть под проточной водой и добавить в получившийся соус. Готовый рис взвесить, чтобы определить количество заправки. На 1 кг готового риса нужно 250 грамм соуса. Добавить соус и хорошо перемешать в большой миске или глубоком противне. Оставить на 10–15 минут. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, снять кожуру и нарезать соломкой. Циновку обернуть пищевой пленкой, сделать в пленке несколько надрезов и выпустить из-под нее воздух. Смазать пленку каплей майонеза, чтобы рис к ней не прилипал. Нори разрезать пополам и выложить половину листа на циновку шершавой стороной вверх, распределить по ней 70 грамм риса, оставив дальний от себя край нори незакрытым. Выложить на рис полоску 30 грамм начинки, отступив 2–3 см от ближнего края. Свернуть ролл от себя, поднимая циновку и придерживая начинку безымянным и средним пальцами. Не нужно сильно сдавливать ролл. Таким же образом поступить со всеми ингредиентами. Нарезать ролл на шесть кусочков и выложить на блюдо. Подавать готовые роллы с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
