Guest
Вяленое мясо в домашних условиях не так уж и сложно приготовить! Продукты для приготовления: -мясо(любое), но важно, чтобы мясо было “настоящим“ вкусным и ароматным, от этого будет зависеть вкус в готовом виде! -посолочная смесь: нитритная соль обычная соль 30 г на 1 кг(из расчёта 10-15 г нитритной и обычной соли на 1 кг) -специи любые Хочу акцентировать внимание на том, что когда мясо вялиться не надо бояться заглянуть вовнутрь свёртка , посмотреть, как оно вялится... Если заметили, что на мясе образовался местами белый налёт (не всегда, но такое иногда может быть)это ничего страшного, такое бывает, особенно когда его засаливаешь с нитритной солью, когда солишь в обычной соли, такого исходя из моей практики, не было. Белый налёт допускается, это выходит коллаген из мяса. Его в этих местах надо удалить с помощью крепкого алкоголя или уксуса и снова присыпать специями немного. Хранится готовое мясо в холодильнике в пергаменте (в кульке целлофановом нельзя)месяц точно, больше оно у нас не задерживалось.
