Guest
Мой вариант классического грибного ризотто из белых грибов с карпаччо из свежих боровиков ИНГРЕДИЕНТЫ _________________ 250 г риса Arborio, Carnaroli или Vialone Nano 30-40 г сухих белых грибов 2-3 свежих белых гриба 100 мл белого сухого вина 750 мл воды 1 луковица (лучше шалот) 2 зубчика чеснока для ризотто и 1 для обжарки свежих грибов 1 веточка тимьяна 1 веточка розмарина 1 пучок петрушки для подачи (опционально) Щепотка сухого розмарина 50 г сыра пармезан или грана падано 100 г сливочного масла Оливковое масло холодного отжима Крупная морская соль Черный свежемолотый перец _____________________ ПРАВИЛА РИЗОТТО 🍚 Использовать только сорта риса, подходящих для приготовления ризотто. Это важно, так как кремовая консистенция блюда достигается путем постепенного высвобождения крахмала из зернышек риса. Сорта: Arborio, Carnaroli и Vialone Nano 🍚 Рис не промывать! 🍚 Сыр должен принадлежать к семейству сыров «грана» - пармиджано реджано», называемый также «пармезан» и «грана падано» 🍚 Не использовать красный лук 🍚 Лук обжаривать до мягкости и прозрачности, он должен терять цвет, а не изменять его. 🍚 Хорошо обжарить рис. Весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки потемнели, а сердцевина осталась белой. Когда это произойдет, нужно влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя – или пока вся жидкость не впитается. Рис на этой стадии должен стать почти прозрачным. 🍚 Бульон для ризотто не должен быть очень соленым. Иначе ризотто может быть пересоленым! 🍚 Бульон добавлять горячий, небольшими порциями постепенно постоянно помешивая круговыми движениями. В результате постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен. 🍚 Сыр и сливочное масло добавлять после выключения нагрева. Сливочное масло должно быть холодным. После добавление ризотто должно насытится несколько минут под крышкой. 🍚 Правильная консистенция готового ризотто — кремообразная. В Италии в ресторанах к ризотто иногда подают ложку. Однако ризотто можно есть и вилкой, из чего следует, что консистенция не должны быть слишком жидкой! 🍚 Ризотто (как и пасту) нужно подавать сразу же после приготовления, потому как при охлаждении оно начинает застывать и превращается в кусок риса. 👩🍳 00:00 - Готовим ризотто 01:13 - Ингредиенты 02:30 - Готовим бульон из белых грибов 05:08 - Готовим ризотто 06:51 - Обжариваем белые грибы 07:41 - Готовим карпаччо из свежих белых грибов 09:00 - Подаем и наслаждаемся) #ризотто #ризоттосгрибами #грибноекарпаччо
