Guest
Тарталетки с сыром и грушей для ценителей интересных вкусовых сочетаний. Знаю, что сыры с плесенью - дело на любителя, поэтому мой сегодняшний рецепт понравится не всем. Тарталетки я сделала из своего любимого теста Сабле. Дно тарталеток заполняет орехово-медовая начинка с грецкими орехами. Сверху взбитый ганаш на белом шоколаде с сыром Blue cheese. Основной моей задачей было сделать его не приторным, с приятным сырным вкусом. Я довольна, всё получилось. Завершают мои тарталетки карамелизированные груши. Выбирайте не сильно мягкие и не сильно сладкие. Лёгкая кислинка сюда хорошо подойдёт. 9-11 тарталеток диаметром 7 см, высотой 2 см, весом около 80 г каждая Песочное тесто Сабле: 180 г пшеничной муки 25 г миндальной муки 70 г сахарной пудры щепотка соли 90 г холодного сливочного масла 1 яйцо ванилин/ванильный экстракт Рецепт шоколадного теста: Взбитый ганаш Blue cheese: 1,5 г желатина (200 Bloom) 10 г воды 50 г растопленного белого шоколада 40 г горячих сливок 33-36% 40 г сыра с голубой плесенью 60 г холодных сливок 33-36% Ореховая начинка: 50 г грецких орехов 20 г мёда 30 г растопленного белого шоколада 10 г растопленного сливочного масла Карамелизированные груши: 2 груши среднего размера 40 г сахара 40 г сливочного масла 30 г рома/коньяка Пошаговый рецепт с фото и видео: Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов:
