Знаменитый польский суп Журек (urek) Домашние белые колбаски и закваска

Журек (żurek) или Жур – традиционный польский суп на закваске… один из символов польской кулинарии. В рецепте я покажу приготовление закваски, белых колбасок и супа. ЗАКВАСКА _________ ✔1000 мл кипяченой воды ✔120 г ржаной муки ✔6 лавровых листа ✔2-3 зубчика чеснока ✔20 зерен душистого перца ✔20 зерен черного перца ✔5 гвоздичек ✔5 ягод можжевельника ✔1 ч.л. ложка соли Ржаной хлеб – если он на закваске! Процеженную закваску можно хранить в холодильнике до 2 недель. БЕЛАЯ КОЛБАСА: _______________ ✔1 кг свиной шеи ✔600 кг свиной грудинки ✔50 г сала ✔3 г черного перца (1 ч.л.) ✔40 г соли (2,5 ст.л.) ✔Щепотка мускатного ореха ✔4 зубчика чеснока (у меня большие возьму 3) ✔7 г сушеного майорана ✔150 мл ледяной воды ✔1,5 м свиной оболочки 32 мм ЖУРЕК (3,5- 4 л) ______________ Ϩ