Guest
ПЕРЕВЗБИТЫЙ КРЕМ 🍨— частая проблема у начинающих кондитеров, которые еще не набили руку на различных кремах, особенно с высоким содержанием жира. Понять, что вы его перевзбили – легко! После взбивания крем расслаивается: вместо гладкой и однородной массы появляются комочки и лишняя жидкость.😥😫 НО НЕ ТОРОПИТЕСЬ ВЫКИДЫВАТЬ – для каждого крема есть свой способ восстановления текстуры😉: 👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇 ✅Ганаш Расслаивается из-за разной температуры продуктов на момент смешивания. Чтобы спасти ситуацию – чашу с кремом уберите в холодильник на 3-4 часа, а затем сразу пробейте блендером до однородной текстуры. ✅Заварной крем с маслом Расслоение может случиться из-за ошибок в соединении продуктов или неверной температуры масла – добавили холодное или уже растаявшее. Восстановить можно 2-мя способами: 1⃣прогреть крем на водяной бане до 70-80 градусов и хорошо взбить миксером несколько минут до однородной консистенции. 2⃣пробить блендером крем до однородной массы, добавить загуститель и убрать ненадолго в холодильник. ✅Крем с маскарпоне Причина его расслоения – длительное или активное взбивание. ✴️Лайфхак: чтобы крем с маскарпоне не расслоился и не пошел крупинками - взбивайте аккуратно и до загустения массы. Единственный способ восстановления – прогреть на водяной бане до 70 градусов, пробить блендером, убрать на несколько часов в холодильник, а после снова взбить. Данный метод имеет место быть, но не всегда работает! Готовьте с удовольсьвием и пусть ваши крема всегда будут замечательными!❤ #сладостидлярадости
