Guest
Это блюдо — настоящий шедевр, представляющий собой сочетание Оссо Буко и классической тушеной говядины. Основным ингредиентом здесь выступает мясо, а мы использовали говяжью рульку, но вы можете выбрать любое другое мясо по вашему вкусу. Этот рецепт настолько вкусный и сытный, что после его приготовления вы почувствуете гордость за себя. Ингредиенты: 450 г говяжьей голени или вырезки, нарезанной кубиками (или другой говядины на ваш выбор) 3 ст. л. оливкового масла первого отжима (для пассерования лука и грибов) 1/2 стакана растительного масла (для жарки) 8 Чиполлини или жемчужных луковиц 110 г шампиньонов, мелко нарезанных 1 ст. л. измельченного чеснока 3 стакана очищенных от кожуры и семян помидоров (или полбанки очищенных и нарезанных помидоров) 1/2 ч. л. измельченного свежего тимьяна 1/2 ч. л. свежего розмарина, измельченного через мясорубку 1 лавровый лист 2 1/2 стакана говяжьего бульона (1/2 стакана оставьте для регулировки консистенции в конце) 1/2 стакана хорошего портвейна 1/2 стакана муки Соль и черный перец по вкусу Для подачи: 3 молодые морковки 3 брюссельские капусты 3 молодых картофелины 5 г сливочного масла Приготовление: Подрумяньте мясо: Приправьте мясо солью, перцем и мукой, затем обжаривайте на отдельной сковороде до образования карамелизованной корочки (около 13 минут). Отложите мясо в сторону: Как только мясо подрумянится, переложите его в отдельную емкость. Разогрейте сковороду для мяса: В ту же сковороду, которая использовалась для мяса, добавьте вино для разогрева, затем отставьте сковороду в сторону. Обжарьте лук: На другой сковороде налейте масло и разогрейте его до 360 °F. Затем добавьте лук и обжаривайте, пока он не карамелизуется (около 8 минут). Примечание: На этом этапе я удалила излишки масла со сковороды и использовала свежее масло для грибов. Подготовьте грибы: Если грибы крупные, нарежьте их небольшими кусочками; если они маленькие, добавьте их целиком к луку, чтобы они карамелизовались вместе с ним. Поддерживайте относительно высокий огонь. Обжарьте грибы и лук: После нескольких минут обжаривания добавьте щепотку соли, чтобы помочь грибам вытянуть влагу из них (тушите около 7 минут). Примечание: Через несколько минут добавьте чесночное пюре; как только почувствуете запах чеснока, добавьте томатное пюре, а затем вино. Добавьте зелень: Теперь пришло время для приправ. Предпочтительнее использовать свежую зелень, но поскольку у меня не было в наличии свежей, я использовала сушеную. Добавьте свежий тимьян и розмарин. Добавьте помидоры черри: Добавьте помидоры черри в смесь. По желанию добавьте красное вино: При желании добавьте немного красного вина. Добавьте бульон: Через минуту добавьте говяжий бульон. Не экономьте на жидкости — ее должно быть много, так как тушеное мясо будет тушиться в течение 3 часов. Загустите соус: На этом этапе, как показано на видео, воспользуйтесь важным приемом: чтобы соус загустел, вы можете процедить и добавить немного муки, как делаю я. Этот прием имеет решающее значение — обязательно выполняйте его хорошо. Примечание: Я еще раз подчеркиваю, что на последних этапах, если вы чувствуете, что говяжьего бульона недостаточно для 3-часового приготовления, добавьте еще. Если останется лишняя жидкость, вы можете отрегулировать консистенцию позже. Тушите на медленном огне: Теперь дайте блюду покипеть 2-3 часа. В конце, если соус недостаточно густой, снимите крышку и дайте ему закипеть, не накрывая. Для подачи на стол: Я подала блюдо с молодой морковью, брюссельской капустой и молодым картофелем. Подготовьте овощи: Отварите молодой картофель, брюссельскую капусту и морковь, затем слегка обжарьте их на сливочном, оливковом или любом другом масле, которое вы предпочитаете. Выложите блюдо на тарелку: Полейте овощи соусом, сверху выложите мясо, украсьте овощами и посыпьте рубленой зеленью петрушки. #рецепт #тушёнаяговядина #оссобуко #мясноеблюдо #готовимдома #кулинария #еда #говядина #говяжьярулька #тушёноемясо #говяжийбульон #тушёныеовощи #брюссельскаякапуста #морковь #картофель #тушёныегрибы #лук #чеснок #томаты #тимьян #розмарин #портвейн #мука #обед #ужин #праздничноеблюдо
