Guest
В этом ролике я покажу рецепт острого томатного пива! Варил такое пиво впервые и результат приятно удивил. Рецепт, как обычно, ниже :) ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ Поддержка канала (кошелек Юmoney): Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: * Рецепт на 40л сусла. Все сусло я делил на 2 части. Половина пошла на “Tomato Gose“, а вторая часть на другое пиво. Пиво «Tomato Gose» Вода 25л. Солод: 1) Пилсен – 5,6 кг (70%); 2) Пшеничный – 2,4кг (30%). Паузы: 62°С - 30мин; 72°С - 20мин; 78°С - 5мин. Промывочная вода 12 12 литров. Кипячение 60 минут. Хмель: За 30 минут до конца кипячения –Tettnanger (α=4%) 40гр. IBU = 8. НП = 12. Дрожжи WB-06. Брожение 7-10 дней при 18-22°С до КСС. Далее подготавливаем томатную «заправку» со специями. Для этого (на 15-20л сусла): 1) 2,4 кг томатной пасты (в составе должна быть только томатная паста!); 2) 50гр соли; 3) 4гр базилик сушеный; 4) 10гр перец черный молотый; 5) 10гр перец красный молотый (у меня получилось острова-то, если не любите острое, то добавьте только 5гр для пикантности). Все ингредиенты смешиваем в кастрюле (можно добавить воды для разжижения) доводим до 80°С, затем охлаждаем до 20-30°С и смешиваем с отбродившим суслом (лучше снять с осадка и смешивать уже в новой емкости). После смешивания, брожение начнется заново и поднимется «томатная шапка». Ждем, пока возобновленное брожение закончится и «шапка» опустится на дно (у меня около 10 дней получилось). По окончанию брожения снимаем с томатно-дрожжевого осадка (лучше перед этим охладить, чтобы осадок не поднимался), добавляем праймер и разливаем по бутылкам. 2-3 недели на карбонизацию и созревание при температуре брожения (либо принудительная карбонизация в кеге и через неделю на дегустацию) Мой инстаграм:
