Кухня Донских Армян

Вместо «пообедать», донские армяне говорят «поесть хлеба», и это пожалуй передает всё представление о кухне этого народа. Алвард Берекчиян, житель с. Чалтырь: У нас традиционное блюдо, то есть выпечка с помощью лебеды традиционная, которая использовалась. Лебеда это сорняк, но она очень выручала наших односельчан и во время войны, и в голод. Мы выкладываем начинку, а потом начинаем косичку: загибаем и прикрепляем, то слева, то справа и получается такая коса. Процесс приготовления тоже был особенным. Виктория Слепченко, корреспондент: Такая печь пур были не в каждой доме, но точно на каждой улице. Благодаря её форме в виде сферы хлеб пропекался всегда равномерно. «Пур» наполняли соломой, и ждали пока все прогорит. А когда стенки полусферы покрывались белым пеплом, тогда внутрь отправляли пироги. Запах выпечки заполнял всю улицу. Елена Ищенко, член экспертного совета по сохранению нематериального этнокультурного достояния Российской Федерации: Они создали и сохранили за эти годы, за 250 лет свои гастрономические идентификаторы, которые отличают именно донских армян от армян других. Это и стало одной из целей фольклорно-этнографической экспедиции. Гости из Москвы записали сведения о кухне донских армян для внесения в федеральный реестр. Дмитрий Морозов, руководитель центра русского фольклора Государственного Российского Дома народного творчества им. В.Д. Поленова: Как раз показать разнообразие культурное региона в целом. И ещё раз внести какую-то крупицу в описание нашего наследия вообще всей нашей страны. И по настоящий день в Чалтыре «Хлеб всему голова», даже в лучших ресторанах. Здесь подают «Тутмач», в народе хрустящий суп. Вместо мяса, как все привыкли, в нём лепешки и сухари. Ещё одно традиционное блюдо - маленькие пельмени «Хашх-берек». Сервируют их с жаренным хрустящим луком и мацуном. Сергей Насхулиян, шеф-повар: Кухня донских армян мало чем вообще связана с армянской, с общей армянской кухней. В основном она связана с народами с кем донские армяне проживали в течение определенного времени, в Крыму, на Дону. Донские армяне — это крымские переселенцы. По указу Екатерины второй в 1779 году народы проживавшие у моря перешли в низовья Дона. Некоторые основали село Чалтырь, а другие в город Нахичевань. Валентина Хатламаджиян, заместитель главы администрации Мясниковского района: Не навязывается у нас соблюдение традиций. Соблюдение традиций в том числе кухни. Из поколения в поколение до сих пор сохранено. В каждой семье стараются сохранить музыку. Сохранена вот традиция именно выпечки. Это вот 100%. Берегут и язык, на котором говорили в древнем городе Ани, где жили армяне, еще до переселения на Крымский полуостров. И пройдя большой путь этот народ обрел и сохранил донскую самобытную культуру и традиции. Больше новостей в нашем телеграм-канале - QZVfr7hx1Mk3Njc6