Что такое Вагю и почему это самое дорогое мясо в мире

Мраморная говядина Вагю - легендарный деликатес из Японии. Мясо буквально тает во рту благодаря жировым прослойкам, напоминающим мрамор. Бычки породы Вагю появились в Японии в конце XIX века, когда местные породы скрестили с европейскими для улучшения вкусовых качеств. Раньше японцы не ели мясо из-за буддийских запретов, но с приходом иностранцев все изменилось. Почему мясо Вагю такое дорогое? Откуда берут мясо Вагю? Как его правильно есть? И как вообще появилась мраморная говядина? «История еды» — новая рубрика на канале ЧТИВО. Здесь мы рассказываем о том, как появились знаменитые блюда и продукты, как еда повлияла на судьбы людей и развитие цивилизаций, а также о том, как человечество сформировало гастрономическую культуру.