Рулет из рульки

Бюджетная, но очень вкусная нарезка Рулет из рульки Рульку моем, при необходимости скоблим. Выбираем продукт с неповрежденной шкуркой. Подготовленную рульку разрезаем вдоль и снимаем мясо с кости. Важно сохранить шкурку целой. Срезаем лишние куски мяса со шкурки и нарезаем произвольно. Так и мясо промаринуется равномерно и рулет будет ровнее. Маринуем! Взвешиваем шкурку и мясо. Берем 2%соли от этого веса. Например, 1 кг мяса, берем 20гр соли. У меня 985гр, беру 19гр.соли (по желанию, можно 0,5 ч.л. заменить на нитритную соль или растолченную таблетку аспирина). Нитритная соль входит в состав любого колбасного изделия. Она придаст готовому рулету насыщенный вкус и красивый цвет. Купить можно на любом маркетплейсе. Подготовим специи 1. Базовый вариант по 0,3ч.л.: сухой чеснок, паприка, розмарин, тмин, перец 2. Чаще всего делаю так, к базовому варианту добавляю 1ст.л. зерненной горчицы, а сухой чеснок заменяю на свежий (через пресс 2-3 зубчика). Еще 2-3 зубчика чеснока режу крупно и закладываю по рулету, также добавляю для красоту брусочки свежей моркови. Соль и специи смешиваем и обмазываем шкурку изнутри и курочки мяса. Мясные заготовки плотно сворачиваем в рулет, обвязываем бечевкой или заворачиваем в фольгу. Если мясо по бокам вываливается, не беда, сформируем, когда затянем в несколько слоев пищевой пленкой. Оставляем min на ночь. Приготовление Варим 3 часа на медленном огне, под крышкой. Желательно пару раз перевернуть, чтобы шкурка проварилась равномерно. Готовый рулет остужаем на холоде под небольшим прессом. Заготовки такого рулета я храню в морозилке, разморозила/сварила.