Рецепт: рулет из кролика с морковным пюре и ореховым соусом

Ресторанное блюдо, которое без труда можно приготовить на домашней кухне! Удивите семью и гостей, или побалуйте себя этим деликатесом. Не нужно стоять и “шаманить“ над сковородой или кастрюлей - благодаря современным технологиям даже сложные блюда могут готовиться вполне автономно. В этом видео бренд-шеф Вячеслав Лепехов и Ольга Лебедь расскажут, как приготовить рулет из кролика с морковным пюре и орехововым соусом на своей кухне с использованием технологии су-вид! 00:00 Вступление 01:20 Что в составе рулета 03:06 Рецепт соуса 04:30 Порядок подготовки рулета 06:32 2 вида подачи готового блюда Ингредиенты: Кролик филе 60 гр Шпинат 6 гр Вяленные томаты 10 гр Чеснок 3 гр Кешью 8 гр Фисташки 8 гр Лук шалот 5 гр Желатин россыпью 1 гр Морковь 50 гр Ореховый соус 10 гр Бульон из кролика 10 гр Масло оливковое 5 гр Вода 20 гр Филе кролика тонко отбить. Выложить в расправленном виде на пергамент, так чтобы получился квадрат. Посыпать слегка желатином, выложить по всей поверхности шпинат. Томаты, лук, чеснок, орехи мелко нарубить и распределить по всей поверхности, посыпать желатином. Свернуть плотный рулет, завернуть в пленку, положить в вакуумный пакет и запаковать. Положить в ванну с погружным термостатом (Sous-Vide), разогретым до 62°С и томить 3 часа. По истечении времени приготовления рулет нарезать кольцами. Морковь нарезать произвольно, положить в пакет, добавить воду и оливковое масло, завакуумировать и отправить в ванную с термостатом (Sous-Vide) разогретым до 85°С на 3-4 часа Затем выложить морковь в чашу блендера и пробить на высокой скорости до однородной массы. Соус ореховый вылить в сотейник, туда же вылить бульон из кролика и упарить в двое. Сервировка На тарелку выложить морковное пюре, далее рулет из кролика, Полисть соусом, украсить зеленью. Подавать горячим. Приятного аппетита! ➜ Выбрать термостат для приготовления су-вид: ➜ Выбрать вакуумный упаковщик: ➜ Выбрать пакеты для вакууматора: Другие полезные статьи и рецепты Вы найдете на наших ресурсах 👇 ♥ Youtube: ♥ Телеграм: ♥ Дзен: ♥ Рутуб: #техниказдоровья #рецепты #здоровоепитание #сувид