5.2. Setas salteadas con mollejas

Las setas, aunque se pueden preparar de mil formas, son un producto ideal para saltear, debido a su alto contenido en agua. Salteadas con un poquito de ajo resultan deliciosas, y es un modo fácil y habitual de cocinarlas. En esta lección, hemos optado por saltearlas con mollejas de cordero obteniendo un resultado espectacular. Para esta receta hemos elegido cuatro setas: chantarelas, lengua de vaca, de chopo y trompetas de la muerte. De todos modos, el plato queda igual de bien con otras variedades de setas, aunque sean de cultivo, como los champiñones y las shiitake. Ingredientes 150 gramos de chantarelas 150 gramos de lengua de vaca 150 gramos de setas de chopo 150 gramos de trompetas de la muerte Un manojo de ajos tiernos 300 gramos de mollejas de cordero 200 cl de jugo de carne Aceite de oliva virgen extra Sal Preparación Cortamos en trozos regulares las setas y las marcamos a la plancha con un poco de aceite. Po otro lado, cortamos ocho trozos de unos tres centímetros de largo de ajos tiernos.