Guest
Ветчина – один из самых любимых видов колбасных изделий, коим не прочь побаловаться почитатели всего, что изготовлено из мяса. Именно ее мы сегодня и будем делать самостоятельно. Тем более что ветчина в домашних условиях готовится достаточно просто, а получается намного вкуснее. Хотя, безусловно, как внешне, так и по вкусу, домашняя ветчина без ветчинницы непременно будет отличаться от своего магазинного аналога. Это и неудивительно. Ибо никаких добавок химического происхождения типа консервантов, красителей и усилителей вкуса ни одна хозяйка использовать не станет. Ингредиенты: Свинина полужирная - 1кг Соль поваренная - 10г/кг Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,4-0,5%) - 10г/кг Перец черный - 2г/кг Мускатный орех - 1г/кг Чеснок сушёный - 2-4г/кг Вода ледяная - 10% от веса мяса Термообработка: Вариант для не проницаемых оболочек. Доводим температуру в духовке до 80С, заливаем в поддон крутой кипяток и доводим до 70С внутри изделия. Вариан
